好茶配好水，明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”可見水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。

如果水質(zhì)不好，則不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯的滋味影響更大。因此，歷史上就有“龍井茶，虎跑水”、“夢(mèng)頂山上茶，揚(yáng)子江心水”之說(shuō)。可見，名泉伴名茶，美上加美。

煮水品茶，既有歷史淵源又有現(xiàn)實(shí)意義。

品茶論水，是茶圣陸羽最早提出了三沸說(shuō)：“其沸，如魚目微有聲為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸”。

意思是當(dāng)水煮到初沸時(shí)，冒出如魚目一樣大小的氣泡，稍有微聲，為一沸；繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡，為二沸；最后壺水面整個(gè)沸騰起來(lái)，如波浪翻滾，為三沸。再煮過(guò)火，湯已失性，不能飲用。

茶只有遇到水，溶入水，成為水的部分，茶方才是茶了。

沒有水，茶也就不成其為茶；沒有合適的水，茶也就不能成全其本色茶。

張又新《煎茶水記》中曾言：“茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜。”

體現(xiàn)了一“茶”一“水”的融洽程度。

許次紓在《茶疏》中記載，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶”。

我們喝茶，為何不去干吃茶葉，為的就是體會(huì)這份茶、水交融之后的體驗(yàn)吧。沒有水就沒有茶。

茶只有等待到適合她的水，茶才能恰當(dāng)?shù)拇蜷_與釋放。

沏茶之水，水溫不相同，沏出的茶香就會(huì)不同。

茶在杯盞中的沉浮之間，如人生之經(jīng)歷風(fēng)霜雪雨，所以，人生的坎坷艱辛，如杯中之茶，經(jīng)火熱之水浸泡，開始飲，雖苦澀無(wú)甘，但后味卻清香宜人，杯盞之中余香仍留，耐人尋味。

一片茶葉，一份情。茶葉是靈魂，是風(fēng)雨所鑄就的，她的精神是云霧醞釀的，因而是一團(tuán)濃縮的生命。

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茶葉與水接觸的過(guò)程中，茶葉將其精華向水中滲透，而水也掏出了遍體的熱量，冷卻了寓意一個(gè)哲理，你中有我，我中有你，茶與水之間的關(guān)系，好像戀人之間的關(guān)系一樣，雋永如斯。